S K Ł A D N I K I : S k ł a d n i ki I dzień: * 250 g mąki żytniej, razowej 2000 * 250 ml wody przegotowanej, ostudzonej * 6 łyżek zakwasu żytniego * szklana misa * drewniana łyżka
S k ł a d n i k i II dzień: * 200 g mąki orkiszowej, chlebowej * 100 g mąki jęczmiennej * 300 ml wody letniej, przegotowanej * dodatki (opcjonalnie) : 1 garść śliwek suszonych, 2 łyżki nasion słonecznika, 2 łyżki nasion dyni * składniki do przyzdobienia chlebka: 1 łyżeczka czarnego sezamu, 2 łyżki nasion słonecznika, 1 łyżka pestek dyni * tortownica o średnicy 20 cm
W Y K O N A N I E:
W y k o n a n i e I dzień: 1. Mieszam składniki na jednolitą masę (gdy jest zbyt gęsta dodaję wody, gdy jest zbyt rzadka dodaję mąki), po czym odkładam z masy 5 łyżek do szklanego słoiczka, i przykrywam go ściereczką i obejmuję gumką i daję do lodówki (to jest zakwas na kolejny chleb). 2. Pozostałą masę w szklanej misie przykrywam bawełnianą ściereczką i odkładam do niewłączonego piekarnika na noc (do wyrośnięcia). W y k o n a n i e II dzień: 1. Do masy odłożonej w misie z dnia poprzedniego, dodaję składniki z dnia drugiego i mieszam na jednolita masę chlebową. 2. Mód uprzednio rozpuszczam w ciepłej wodzie i po jego rozpuszczeniu dołączam do pozostałej ilości (letniej) wody, tak by masa miała odpowiednio gęstą konsystencję (czyli żeby masa chlebowa była gęsta, ale na tyle, żeby można było ją mieszać w misie). 3. Następnie przekładam masę chlebową do tortownicy wyłożonej papierem nieprzywierającym (ja stosuję Jan Niezbędny) i posypuję nasionami słonecznika, sezamu czarnego i pestkami dyni po wierzchu, delikatnie wklepując, by osadziły się w chlebie. 4. Tak przygotowany chleb daję na kilka godzin do niewłączonego piekarnika i kiedy urośnie w swojej objętości włączam piekarnik i piekę 60 minut w temperaturze 200 stopni. Smacznego :)