S K Ł A D N I K I: S k ł a d n i ki I dzień: * 250 g mąki żytniej razowej 2000 * 250 ml wody * 6 łyżek zakwasu żytniego * misa szklana * łyżka drewniana * brytfanka keksówka (mała)
S k ł a d n i k i II dzień: * 300 g mąki jęczmiennej * 300 ml wody * 1 łyżka soli * dodatki (opcjonalnie) : 100 g orzechów pekan posiekanych na drobne kawałki, 3 łyżki czarnuszki, 2 łyżki nasion słonecznika, 1 łyżka siemienia lnianego, 1 łyżka sezamu * do ozdobienia chlebka (opcjonalnie) : 2 łyżki czarnego sezamu, 1 łyżka białego sezamu
W Y K O N A N I E: W y k o n a n i e I dzień: 1. Mieszam składniki na jednolitą masę (gdy jest zbyt gęsta dodaję wody, gdy jest zbyt rzadka dodaję mąki), po czym odkładam z masy 5 łyżek do szklanego słoiczka, i przykrywam go ściereczką i obejmuję gumką i daję do lodówki (to jest zakwas na kolejny chleb). 2. Pozostałą masę przykrywam bawełnianą ściereczką i odkładam do niewłączonego piekarnika na noc (do wyrośnięcia). W y k o n a n i e II dzień: 1. Do składników z poprzedniego dnia, dodajemy składniki z II dnia i mieszamy na jednolitą masę. 2. Następnie przekładamy masę do wyłożonej papierem formy (nie przywierającym - u mnie Jan Niezbędny) i posypujemy ją czarnym i białym sezamem, delikatnie go wklepując w chlebek. 3. Zostawiamy na parę godzin do wyrośnięcia. 4. Po tym czasie pieczemy chlebek 60 minut w temperaturze 200 stopni. Smacznego :)