180 minut (w tym 10 min wyrabiania masy chlebowej + 125 min wyrastania + 45 min pieczenia)
10 -15 porcji
Składniki : * 1050 g mąki (600 g tortowej, 300 g orkiszowej białej, 150 g orkiszowej pełnoziarnistej) * 425 ml wody * 215 ml mleka * 35 g masła * 10 g drożdży suchych ( 10 g suszonych = 30 g świeżych ) * 3 łyżeczki soli * 1,5 łyżeczki cukru * 1,5 łyżki oleju * 1,5 łyżki wody * tortownica o średnicy 25 cm * papier do pieczenia
Wykonanie:
1. Mąkę wymieszać ze (suchymi) drożdżami, a następnie dodać sól, cukier i letnie mleko z wodą. Wszystko razem dokładnie wyrobić, na końcu dodając rozpuszczone masło - do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta. A używając drożdży świeżych: przygotować rozczyn. Pokruszone w miseczce drożdże należy wymieszać z 3-4 łyżkami mleka (ciepłego, ale nie gorącego, bo drożdże nie będą pracować), 1 łyżką cukru oraz mąki, a następnie przykryć ściereczką i odstawić mniej więcej na 10-20 minut. Dalej postępować jak wyżej. 2. Z wyrobionego ciasta uformować kulę, którą należy przełożyć do miski oprószonej mąką. Kulę przykryć szmatką i odstawić w ciepłe miejsce - aż podwoi swoją objętość (potrwa to około 1 -1,5 godziny). Wyrośnięte ciasto znowu lekko wyrobić i uformować z owalny bochenek. 3. Chlebek umieścić na trotownicy wyłożonej papierem do pieczenia, ponownie przykryć i pozostawić na 1/2 h (albo dłużej) w ciepłym miejscu - do podwojenia objętości. 4. Po tym czasie wierzch chlebka posmarować woda wymieszaną z oliwą, delikatnie ponacinać za pomocą ostrego noża i oprószyć mąką. 5. Pieczywo piec 35-45 minut w temperaturze 180 stopni. 6. Gotowy chleb powinien brzmieć głucho po uderzeniu od spodu, być zarumieniony i wyrośnięty. Smacznego :)