50 minut + 15 pieczenie obu naraz blatów + 2 godz chłodzenia torcika w lodówce
10 porcji
Składniki : Blaty migdałowe: * 200g mielonych migdałów * 150g cukru * 7 białek jaj * Szczypta soli Masa: * 200g masła * 50g cukru * 7 żółtek
Polewa czekoladowa: * 100g (1 tabliczka) mlecznej czekolady * 70ml słodkiej śmietany 30% Dodatkowo: * 150g cukierków lub batoników Daim * 2 tortownice o średnicy 23 cm Wykonanie:
1. 2 tortownice wyłożyć papierem do pieczenia. 2. Piekarnik rozgrzać do 190 st. 3. Blaty migdałowe: białka ubić z cukrem i szczyptą soli na sztywno. Dodać mielone migdały i dokładnie wymieszać. Masę rozsmarować na papierach do pieczenia, tworząc dwa okręgi. Obie blachy wstawić do piekarnika i piec 10 minut, po czym zamienić blachy – górną przełożyć na dół, a dolną na górę. Blaty piec jeszcze przez 5 minut, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Upieczone blaty ostudzić. 4. Masa: do miski wlać żółtka i wsypać cukier. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i zacząć ubijać na parze. Gdy masa stanie się puszysta i widocznie zgęstnieje, zdjąć miskę z garnka i umieścić w zimnej wodzie (najprościej w zlewozmywaku wypełnionym zimną wodą). Co jakiś czas mieszać, aż masa będzie chłodna, a najlepiej zimna. Miękkie masło umieścić w misce i zacząć ucierać, dodając stopniowo (po łyżce) ostudzoną masę żółtkową. Ucierać, aż masło i masa połączą się w jednolitą, gładką i gęstą masę. Masa powinna nabrać nieco puszystości. Pierwszy blat posmarować 2/3 masy i przykryć drugim blatem. Wierzch posmarować resztą masy. Brzegi można przyciąć, by były równe, jednak ja tego nie robię, bo szkoda mi wyrzucać takie pyszności. A nierówności przykryłam czekoladą :) 5. Polewa czekoladowa: czekoladę umieścić w misce razem ze śmietaną i rozpuścić kąpieli wodnej (lub w mikrofali). Przestudzić. Do schłodzonej czekolady wrzucić drobno posiekane cukierki Daim i dokładnie wymieszać. Polewę wylać na wierzch i delikatnie rozsmarować, żeby za dużo nie spłynęło na boki. Boki natomiast lekko przesmarować czekoladą z wierzchu ciasta. 6. Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny, ale najlepiej potrzymać go nieco dłużej. Jeżeli wolicie by masa była twarda, trzymajcie torcik w lodówce aż do momentu podania, a jeśli wolicie miękką masę, wyjmijcie tort na 20-30 minut przed podaniem. Smacznego :)