Chleb orkiszowy na drożdżach

180 minut

10 -15 porcji

Składniki :

* 1050 g mąki (600 g tortowej, 300 g orkiszowej białej, 150 g orkiszowej pełnoziarnistej)
* 425 ml wody
* 215 ml mleka
* 35 g masła
* 10 g drożdży suchych ( 10 g suszonych = 30 g świeżych )
* 3 łyżeczki soli
* 1,5 łyżeczki cukru
* 1,5 łyżki oleju
* 1,5 łyżki wody
* tortownica o średnicy 25 cm
* papier do pieczenia













Wykonanie:

1. Mąkę wymieszać ze (suchymi) drożdżami, a następnie dodać sól, cukier i letnie mleko z wodą. Wszystko razem dokładnie wyrobić, na końcu dodając rozpuszczone masło - do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta.

A używając drożdży świeżych: przygotować rozczyn. Pokruszone w miseczce drożdże należy wymieszać z 3-4 łyżkami mleka (ciepłego, ale nie gorącego, bo drożdże nie będą pracować), 1 łyżką cukru oraz mąki, a następnie przykryć ściereczką i odstawić mniej więcej na 10-20 minut. Dalej postępować jak wyżej.

2. Z wyrobionego ciasta uformować kulę, którą należy przełożyć do miski oprószonej mąką. Kulę przykryć szmatką i odstawić w ciepłe miejsce - aż podwoi swoją objętość (potrwa to około 1,5 godziny). Wyrośnięte ciasto znowu lekko wyrobić i uformować z owalny bochenek.

3. Chlebek umieścić na trotownicy wyłożonej papierem do pieczenia, ponownie przykryć i pozostawić na 1/2 h (albo dłużej) w ciepłym miejscu - do podwojenia objętości.

4. Po tym czasie wierzch chlebka posmarować woda wymieszaną z oliwą, delikatnie ponacinać za pomocą ostrego noża i oprószyć mąką.

5. Pieczywo piec 35-45 minut w temperaturze 180 stopni.

6. Gotowy chleb powinien brzmieć głucho po uderzeniu od spodu, być zarumieniony i wyrośnięty.

Smacznego :)